“小吃(chi)”不(bu)小！百年(nian)川菜(cai)開(kai)啟“因食而旅”新圖(tu)景
2025-11-03 06:27:17 來源： 新華社
新(xin)(xin)華(hua)社成都11月2日電(dian) 題：“小吃”不小！百年川菜開啟“因食而旅(lv)”新(xin)(xin)圖景
新(xin)華(hua)社記者邊思(si)琪、唐文豪、趙怡寧(ning)
一勺紅油攪動千億產業，一味川香(xiang)連(lian)接古今中外(wai)。小吃大(da)產業，折射(she)出“因食而旅”的(de)消費新圖景。
10月31日至11月2日，第八屆世界川(chuan)菜大會在四(si)川(chuan)樂山舉辦。來自全(quan)球11個(ge)國家及(ji)全(quan)國22個(ge)省區市的126個(ge)特色展位(wei)，川(chuan)味小(xiao)吃(chi)、非遺美(mei)食(shi)、中華名吃(chi)等近600種(zhong)美(mei)味齊聚，打開觀察美(mei)食(shi)驅動(dong)文(wen)旅升(sheng)級的一扇窗口。
作為(wei)中(zhong)國八大菜(cai)系之一，百年川菜(cai)的背后，是(shi)在堅守中(zhong)傳承(cheng)文化根脈，在發展(zhan)中(zhong)融合時代之美。
守正，是川菜傳承百年的根脈——
世(shi)界川菜烹飪技能大賽現場，鍋鏟翻(fan)飛，香氣四(si)溢。
樂山(shan)廚師李元(yuan)智正現(xian)場制(zhi)作傳統小吃缽缽雞，他(ta)深知這道麻辣風味的靈魂(hun)所(suo)在：“雅安花椒麻味純正，成都牧(mu)馬(ma)山(shan)的二荊條辣椒香(xiang)氣足(zu)，搭配煉出的紅油一聞就酥香(xiang)撲鼻。”
這(zhe)份對“滋味(wei)”的(de)追求，與東(dong)晉《華陽國志(zhi)》中的(de)記(ji)載一脈相(xiang)承：蜀中飲食“尚滋味(wei)”“好辛香”。歷經漫長演進，這(zhe)般“滋味(wei)”完(wan)善為24種川菜味(wei)型，成(cheng)就了“一菜一格，百菜百味(wei)”的(de)獨特魅力。
一百多公里外的成都市檔案(an)館(guan)里，近(jin)萬件(jian)“近(jin)現代川菜(cai)檔案(an)”詳細記(ji)錄了(le)從1909年到1987年近(jin)代川菜(cai)菜(cai)系(xi)形成，不斷發(fa)展(zhan)的歷程。
美食文旅的根基，正(zheng)深植于這(zhe)般可(ke)(ke)觸可(ke)(ke)感的歷(li)史文脈之中(zhong)。
“今年6月9日，‘近現(xian)代(dai)川菜檔案(an)’入選第六(liu)批《中國檔案(an)文獻遺產名錄》，從此川菜的傳(chuan)承不是抽(chou)象的概(gai)念，而是有(you)跡(ji)可循、代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)。”成(cheng)都市檔案(an)館利用編研處(chu)(chu)處(chu)(chu)長賈燕妮說。
一(yi)份1941年(nian)民國政府的公(gong)告(gao)及批(pi)示檔案中(zhong)，清(qing)晰(xi)記錄著(zhu)川(chuan)菜名館“榮樂園”的正(zheng)式創立，銀行放款報告(gao)書、川(chuan)菜大(da)師藍光鑒的菜譜手稿，都承(cheng)載著(zhu)百(bai)年(nian)老字號發展的鮮(xian)活(huo)記憶。如今在成都文殊院旁，古(gu)(gu)色(se)古(gu)(gu)香的“榮樂園”門頭依舊矗立，訴說著(zhu)百(bai)年(nian)滋味(wei)的堅(jian)守。
創新，是川菜飄香萬里的翅膀——
川味“食”力與科技(ji)“實”力深度(du)融合，新意迭出(chu)。
傳(chuan)承九百余年的(de)東坡肉(rou)，在24年廚齡的(de)選手(shou)楊建手(shou)中化身成“橙香(xiang)方肉(rou)”。小火(huo)慢(man)燉間，橙香(xiang)、肉(rou)香(xiang)與酒香(xiang)四溢，入口后咸甜(tian)鮮香(xiang)層層綻放，贏得評委連連稱贊。
成都秋(qiu)金(jin)川味(wei)小炒的(de)后廚里(li)，炒菜機器人(ren)讓(rang)人(ren)工(gong)成本直降60%，出餐效(xiao)率提(ti)升3倍；麻(ma)辣紅(hong)包(bao)餐飲醬(jiang)料(liao)工(gong)廠化身(shen)“川味(wei)搬運工(gong)”，構(gou)建起(qi)5萬種味(wei)道的(de)配方大(da)數據庫，用預制(zhi)醬(jiang)包(bao)讓(rang)川味(wei)飄向全(quan)球(qiu)餐桌。
從(cong)街頭小攤(tan)走向連(lian)鎖經營，從(cong)市(shi)井(jing)生活邁(mai)向全(quan)球舞(wu)臺，川(chuan)味小吃已(yi)成(cheng)為品味四川(chuan)的生動(dong)名片。最新(xin)數據(ju)彰顯川(chuan)味底氣，據(ju)不(bu)完(wan)全(quan)統計(ji)，全(quan)國川(chuan)菜（含(han)火鍋）門店已(yi)超32萬家，城市(shi)覆蓋率達92.2%，在海(hai)外中(zhong)餐廳中(zhong)川(chuan)菜餐廳占比近三(san)分之一(yi)。
政策(ce)不斷加碼，驅動產業持(chi)續創新。
今(jin)年以(yi)來(lai)，《四川(chuan)省(sheng)促(cu)進川(chuan)菜(cai)發(fa)展(zhan)條例》《四川(chuan)省(sheng)促(cu)進餐飲業高質量發(fa)展(zhan)實(shi)施方案》接(jie)連發(fa)布，標志(zhi)著川(chuan)菜(cai)步入標準化(hua)、法治(zhi)化(hua)的新階(jie)段。
本次大會舉辦的(de)產(chan)(chan)業論壇上(shang)，思想火花(hua)熱(re)力(li)十足(zu)。從(cong)“智(zhi)能火鍋”到“健康輕(qing)食”，從(cong)“新消(xiao)費下的(de)品牌守恒”到“麻辣風味的(de)年輕(qing)表達”，跨(kua)(kua)國界、跨(kua)(kua)領域的(de)交流碰撞，為(wei)“美食+文旅”提供了源(yuan)(yuan)源(yuan)(yuan)不斷的(de)創意(yi)與支撐，為(wei)川(chuan)菜(cai)產(chan)(chan)業破(po)界生長(chang)注(zhu)入(ru)澎湃動能。
融合，文旅升級的流量密碼——
“因美食赴一座城(cheng)”已(yi)成(cheng)為文旅消費新潮(chao)流。據樂(le)山市商務(wu)局統(tong)計(ji)，2024年樂(le)山餐(can)飲(yin)收入超110億(yi)元，接待游客突破1億(yi)人(ren)次。
到成(cheng)都(dou)撮一頓火(huo)鍋，去自貢嘗一嘗冷吃(chi)兔，赴綿(mian)陽來(lai)一碗米(mi)粉，不同城市(shi)的繽(bin)紛誘惑在味蕾上跳躍。四川(chuan)省商務廳(ting)副廳(ting)長尹奇志介(jie)紹，近年(nian)來(lai)，來(lai)四川(chuan)品特色美食，已成(cheng)為很多消費者的難(nan)忘之(zhi)旅。
川菜的(de)火熱，是“味蕾引(yin)領旅行”這一消費浪潮(chao)的(de)縮影。潮(chao)流已至，中(zhong)華美食如何踏浪而行？答案在于超越(yue)“吃”，構(gou)建更深度的(de)、令人(ren)癡迷的(de)文化(hua)連接。
一份(fen)(fen)份(fen)(fen)煙火小店榜單順勢(shi)發布，為游客提供打卡新地(di)(di)圖；千萬元(yuan)餐飲消(xiao)費券頻頻發放，助力假日經濟；“跟著賽(sai)事(shi)品美(mei)(mei)食”“跟著美(mei)(mei)食去旅(lv)行”活動接連推出……各地(di)(di)文旅(lv)消(xiao)費串珠成鏈(lian)，讓每一道風味都(dou)不只是舌尖的享(xiang)受，更(geng)是一場與地(di)(di)方文化的真切對話。
中華美食(shi)的(de)魅力，可越(yue)山海(hai)，讓(rang)海(hai)外來客也為之折服。今年(nian)7月，希臘博主杰拉西莫(mo)斯到訪成都，一道(dao)宮保雞(ji)丁(ding)讓(rang)他贊不絕(jue)口，他說：“希臘人(ren)愛(ai)用橄欖油提香(xiang)，四川人(ren)用辣椒和糖調出(chu)層次，原來‘好(hao)吃(chi)’的(de)邏輯全球(qiu)共通！”
一(yi)勺紅(hong)油，傳承百年匠(jiang)心；一(yi)味川香，涌動(dong)(dong)產業活力(li)(li)(li)。百年川菜的(de)綿長滋味，解(jie)碼出美食(shi)(shi)驅動(dong)(dong)文旅的(de)共性邏輯——當(dang)傳統滋味與現代創(chuang)新交融，傳統滋味化身文化向導，市井煙火成為旅行目的(de)地，美食(shi)(shi)的(de)故事，便寫下(xia)充滿產業活力(li)(li)(li)與文化魅(mei)力(li)(li)(li)的(de)新篇。（完）
責任編輯：杜(du)漩
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