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立冬時節，綦江安穩鎮觀音村養殖大戶鄧世開在山羊小院里喂養羊群。他告訴記者，去年乘著政策東風，他在政府扶持下建起了山羊小院，養羊規模從最初的三四十頭擴大到如今的八九十頭。“我的目標是養到200只。”鄧世開信心滿滿地說。
鄧世開的底氣，既來自市場需求，也源于當地食品公司的兜底收購政策。在重慶市綦江區鴻強食品有限公司（以下簡稱鴻強公司）生產車間內，工人們切肉、炒料、打包，正忙碌地為即將到來的冬至備貨。
“目前我們廠里面每天都是七八個人上班，每天的生產量是五六百斤，到高峰時至少1000多斤。”鴻強公司董事長張宗強介紹。今年公司主要在原材料采購上下功夫，為避免旺季出現原材料斷檔的情況，已提前向鎮黨委政府報備計劃，預計采購3萬斤羊肉。
鴻強公司通過訂單農業與保底收購政策，構建起穩定供應鏈。原材料主要來自安穩鎮的養殖大戶與散戶，采購渠道多元，既可通過合作社統一收購屠宰，也可直接向安穩村、召臺村、觀音村、上壩村4個股東村采購。
面對羊肉消費“冬旺夏淡”的特點，張宗強表示，公司正積極拓展銷售渠道。相較于過去主要依靠線下渠道，包括超市、代理商體系，并動員股東村的村干部承擔銷售任務；今年鴻強公司啟動了線上轉型，正與抖音團隊合作調試“全羊宴安穩山羊”新號。待調試完成后，將進行每日多場直播，并通過推出優惠方案來吸引首批粉絲、啟動全程直播銷售。
在安穩鎮高速路口附近的劉家正街羊肉店，熱騰騰的羊肉湯吸引了不少過往食客。到店用餐的食客張先生表示：“冬天吃羊肉，這感覺肯定不擺了，舒服。”“從重慶裝貨過來路過這里，味道挺鮮的，很好吃。”來自梁平的貨車司機小王則表示，自己經常運貨經過，已經吃過很多次了。
劉家正街羊肉店主廚周高升告訴記者，店里堅持選用新鮮羊肉，并根據食客的需求創新菜品。“比如我現在做的‘胡辣殼炒羊肉’，就是近一個月應客人需求推出的新做法，既保留了羊肉的原汁原味，又融入了傳統江湖菜的風味特色，也為我們吸引更多顧客提供了新思路。”
目前，安穩鎮共有標準化種羊基地2個、養殖大戶103戶、散戶3000余戶，建成山羊小院180個，安穩山羊存欄3.8萬只。已培育劉家正街等8家羊肉餐飲企業和鴻強公司等2家深加工企業，預計2025年年底全產業鏈產值突破3億元。
安穩鎮相關負責人表示，接下來，將以培育打造“安穩山羊”全區共有品牌為抓手，堅持以市場需求為導向，推進安穩山羊全產業鏈發展，將其打造成為具有全市影響力和辨識度的主導產業。
記者 楊靜 實習生 李新程
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